Paella z owocami morza i kurczakiem zabierze Was prosto na hiszpańskie wybrzeże. Paella jest jednym z najbardziej hiszpańskich dań. Miewa różne odmiany ze względu na region, w którym jest przygotowywana; swoje korzenie ma w Walencji. Ta podstawowa paella valenciana składa się z królika, kurczaka, ślimaków, fasoli, pomidorów, ziół i oczywiście ryżu. Inną odmianą jest paella marinera, do której dodaje się owoce morza, kalmary, krewetki, etc. Paella de verduras to odmiana dla wegetarian, a paella fideua nie zawiera ryżu, ale specjalny makaron fideo i składa się tylko i wyłącznie z owoców morza. Za to naszą ulubioną wersją jest paella mixta i taką właśnie Wam przedstawiamy – paella z owocami morza i kurczakiem: pełna aromatycznego ryżu doprawionego szafranem, bogata w małże, krewetki, z dodatkiem kurczaka i dorsza, pachnąca pomidorami, słodkawa od groszku. Wbrew pozorom paella z owocami morza i kurczakiem wcale nie jest ani trudna, ani czasochłonna, jest potrawą jednogarnkową (a właściwie jednopatelniową 🙂 – w oryginalne przygotowuje się ją na wielkich patelniach z uchwytami – nazywa się je paellera lub właśnie paella). Podstawą paelli z owocami morza i kurczakiem jest dobry ryż – średnioziarnisty, najlepiej z odmian do risotto (np. Arborio), który idealnie nasiąka smakami i aromatami składników paelli.
Składniki (na sporą patelnię):
- 500g ryżu do risotto
- 2 średnie piersi z kurczaka
- ok. 350-400g filetów z dorsza bez skóry
- 500 ml bulionu warzywnego, ewentulnie drobiowego
- 375 ml wina białego
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 1 duża cebula
- 1 papryka czerwona
- 1/2 papryki zielonej
- 3-4 ząbki czosnku
- 1 puszka pomidorów pokrojonych
- ok. 250-300 g groszku zielonego łuskanego (może być mrożony)
- ok. 300 g krewetek średnich (31-40) obranych (mogą być z ogonkami) – świeże lub mrożone
- ok. 200 g krewetek całych większych (16-20)
- ok. 300g mięsa małży (obrane, mrożone lub świeże, ewentualnie w zalewie)
- ok. 300g małży w muszlach
- ok. 300 g małży sercówek (vongole) – opcjonalnie
- 2 szczypty szafranu
- łyżka posiekanego świeżego rozmarynu
- łyżka posiekanego świeżego tymianku
- sól, pieprz
- 2 szczypty chili lub ostrej papryki hiszpańskiej/ węgierskiej
- łyżeczka słodkiej papryki
- łyżeczka papryki czerwonej wędzonej
- 3 liście laurowe
- cytryna
- natka kolendry/ pietruszki
Wykonanie:
Cebulę posiekać; obie papryki pokroić w drobną kostkę. Kurczaka pokroić w ok. 2 cm kawałki. Jeśli korzystacie z mrożonych owoców morza należy je rozmrozić (niekoniecznie do końca; soki, które wypuszczą w czasie podsmażania nadzą lepszy aromat całej paelli). Dorsza pokroić w kawałki 2-3 cm. Czosnek posiekać bardzo drobno lub zmiażdzyć. Jeśli używacie mrożonego groszku, nie należy go rozmarażać (wystarczy wyjąć go z zamrażaki na początku przygotowywania paelli).
Na dużej (naprawdę dużej) patelni rozgrzać oliwę. Podsmażyć na niej kurczaka (ale nie przesmażyć) doprawiając solą i pieprzem. Kurczaka zdjąć z patelni. Wrzucić na tę samą patelnię średnie krewetki (uwaga – jeśli kupiliście krewetki już ugotowane, czyli różowo/pomarańczowe – pomijacie ten krok; dlatego najlepiej użyć surowych, czy to świeżych, czy gotowych, bo oddadzą aromat w tym etapie) – krewetki podsmażyć lekko aż zmienią kolor; zdjąć z patelni. Teraz na patelnię wrzucami mięso z małży (jeśli używacie małży w zalewie pomijamy ten krok, a na patelnię dodajemy jedynie kilka łyżek zalewy) i podsmażamy 2-3 minuty (uwaga, za długo gotowane małże twardnieją i robią się gumowate). Zdejmujemy małże z patelni. Teraz wrzucamy nasze małże w skorupkach i chwilę gotujemy pod przykryciem (aż się wszystkie otworzą; małże, które się nie otworzyły wyrzucamy!!!), zdejmujemy z patelni i postępujemy tam samo z większymi krewetkami w całości (pod warunkiem, że nie są gotowane; jeśli używacie gotowany, pomijamy ten krok). Podobnie dla małży sercówek, jeśli używacie.
Na patelnię, na której mamy teraz wymieszaną oliwę z sokami i aromatami kurczaka i owoców morza, wrzucamy posiekaną cebulę i pokrojone papryki. Podsmażamy na niewielkim ogniu przez około 6-7 minut. Dodajemy czosnek, liście laurowe, tymianek, rozmaryn, doprawiamy lekko solą i pieprzem i podsmażamy około minutę. Dodajemy pomidory z puszki (razem z sokiem). Zagotowujemy i lekko odparowujemy.
Teraz na patelnię (nie zdejmujemy poprzednich składników!) wsypujemy ryż do risotto Uncle Ben. Mieszając podsmażamy, aż ryż się lekko zeszkli. Dodajemy szafran. Porcjami, stopniowo dodajemy na przemian bulion i wino do ryżu. Gotujemy na małym ogniu, mieszając; gdy ryż wchłonie porcję bulionu i wina, dodajemy kolejną. W ten sposób (dodając bulion i wino i mieszając) gotujemy ryż przez około 15-20 minut. Ryż powinien wchłonąć cały bulion i wino, ale pozostać „luźny”.
Do przygotowanego aromatycznego ryżu dodajemy dorsza i krótko (ok. 3 min) podsmażamy. Następnie dodajemy podsmażone wcześniej: kurczaka, średnie krewetki, duże krewetki (zostawiamy kilka do przybrania), mięso małży, małże w skorupkach (także zostawiamy kilka do przybrania). Dodajemy groszek i wszystkie składniki delikatnie mieszamy i podsmażamy jeszcze 3-4 minuty.
Paellę z owocami morza i kurczakiem podajemy na patelni dekorując odłożonymi krewetkami i małżami; posypujemy posiekaną kolendrą lub pietruszką i dodatkowo dekorujemy cząstkami cytryny.
Paella z owocami morza i kurczakiem, czyli witajcie w Hiszpanii 🙂
