Kurek czerwony pieczony w cytrynie jest niezwykle delikatny. Ryba kurek czerwony nie jest bardzo popularna, ale coraz częściej można ją znaleźć w naszych sklepach – i całe szczęście. Jest bardzo smaczna – delikatna, a kupowana w całości dodatkowo robi wrażenie wyglądem. Bardzo popularna ryba we Włoszech, często pieczona, dodawana do makaronu i zup rybnych. Tutaj w odsłonie cytrynowej marynaty.
Składniki:
- 2 kurki czerwone (w całości, albo już przygotowane – bez głowy i wypatroszone)
- 2 ząbki czosnku
- kilka łyżek oliwy
- 2 gałązki rozmarynu
- 2 gałązki tymianku
- 2 łyżki natki pietruszki
- 2-3 cytryny
- 2-3 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki białego wina
- sól, pieprz
Wykonanie:
Jeśli kupiliście kurka czerwonego w całości – trzeba go sprawić. Należy go wyszorować (ryba nie ma łusek), odciąć głowę i wypatroszyć. Za pomocą ostrych nożyc odcinamy płetwy – grzbietową i boczne – tuż przy tułowiu, boczne. Następnie oddzielamy rybę od kręgosłupa – ostrym nożem robimy długie nacięcia wzdłuż kręgosłupa po obu stronach, oddzielając mięso od niego. Jeśli chcecie, można też odciąć oddzielone kawałki klatki piersiowej kurka, w której znajdują się ości, ale wg mnie nie jest to konieczne.
Czosnek kroimy na cienkie plasterki lub w słupki. Wrzucamy do ok. 5 łyżek oliwy, dodajemy sól i pieprz oraz listki rozmarynku i tymianku plus sok z 1/2-1 cytryny. Dokładnie mieszamy. Bierzemy naczynie żaroodporne, na dnie rozprowadzamy nieco marynaty (tak żeby pokryła dno) i układamy na niej kurka czerwonego (skórą do dołu).
Rybę oprószamy bułką tartą, a potem rozprowadzamy resztę marynaty i posiekaną natkę pietruszki. Skrapiamy winem, resztę cytryny kroimy w plasterki i układamy w naczyniu.
Tak przygotowaną rybę wstawiamy do rozgrzanego piekarnika (170-180 stopni, najlepiej z termoobiegiem) na około 15 minut. Kurek czerwony pieczony w cytrynie gotowy.
