© Wszystkie prawa zastrzeżone. Wszystkie zdjęcia, teksty i materiały zamieszczone na blogu są własnością PociagDoKuchni.pl. Kopiowanie, przetwarzanie i rozpowszechnianie bez wiedzy i zgody PociagDoKuchni.pl jest zabronione.

Francuska zapiekanka ziemniaczana gratin dauphinois – jedno z najbardziej francuskich dań. Ziemniaki gratin dauphinois są głównym składnikiem tej przepysznej zapiekanki i… w sumie oprócz przypraw, śmietany, masła i czosnku – jedynym :) Francuska zapiekanka ziemniaczana gratin dauphinois może być także przygotowywana z serem (oczywiście najlepszy będzie francuski gruyere, ale można też użyć parmezanu, a nawet sera żółtego, choć tu już smak i aromat będą inne). 

Francuska zapiekanka ziemniaczana gratin dauphinois pochodzi z południowo-wschodniej Francji (rejon Alp), a pierwsze wzmianki o niej pojawiły się już w II połowie XVIII wieku! Ma kilka odmian i na pewno znajdziecie różne przepisy, łącznie z tymi, w których ziemniaki się podgotowuje, ale uwaga – to już nie jest francuska zapiekanka ziemniaczana gratin dauphinois, a jej odmiana. Skąd nazwa? Francuska zapiekanka ziemniaczana gratin dauphinois pierwszy raz została podana na kolację u Charlesa-Henriego – diuka Clermont-Tonnerre i dowódcy Dauphine. A co to jest gratin? Otóż jest to technika kulinarna, w której potrawa posypywana jest na wierzchu składnikiem, który podlega zrumienieniu – może to być tarty ser, bułka tarta, jajka albo masło. Nazywa się tak także w kuchni francuskiej dania, które zapiekane są w płytkim żaroodpornym naczyniu i pieczone pod rusztem w piekarniku, właśnie po to, żeby uzyskać piękny, zrumieniony top.

A więc… do dzieła. Kuchnia francuska i francuska zapiekanka ziemniaczana gratin dauphinois czeka :)

Francuska zapiekanka ziemniaczana gratin dauphinois

Składniki:

  • 1 kg ziemniaków
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 250ml śmietany kremówki
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa mielona
  • masło
  • ok. 100g sera gruyer tartego albo parmezanu, ewentualnie żółtego

Wykonanie:

Płaskie naczynie żaroodporne smarujemy zmiażdżonym czosnkiem, a następnie obficie masłem.

Ziemniaki obieramy i ścieramy na mandolinie na plastry o grubości maksymalnie 3mm (można też je pokroić, ale ścieranie naprawdę jest szybsze :)). W naczyniu do zapiekania układamy pierwszą warstwę ziemniaków, tak by plastry zachodziły na siebie na ok. 5 mm. Delikatnie solimy, doprawiamy pieprzem i szczyptą gałki. Układamy kolejną warstwę, znów doprawiamy – i tak do końca.

Francuska zapiekanka ziemniaczana gratin dauphinois

Całość zalewamy śmietaną i przykrywamy folią.

Francuska zapiekanka ziemniaczana gratin dauphinois

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni C (góra-dół) i pieczemy około 50 minut. Po tym czasie odkrywamy naczynie z ziemniakami (uwaga! spod folii wydobędzie się bardzo gorąca para!!!), posypujemy startym serem i wkładamy do piekarnika na jeszcze 10-15 minut, aż ser się stopi i zrumieni. Można także zapiekankę posypać serem od razu i po prostu odkryć folię na koniec pieczenia do zrumienienia sera.

Podajemy zasadniczo na gorąco, ale np. mój mąż uwielbia francuską zapiekankę ziemniaczaną gratin dauphinois także na zimno (o ile coś zostanie :)).

Francuska zapiekanka ziemniaczana gratin dauphinois

Francuska zapiekanka ziemniaczana gratin dauphinois

Francuska zapiekanka ziemniaczana gratin dauphinois

Francuska zapiekanka ziemniaczana gratin dauphinois

Francuska zapiekanka ziemniaczana gratin dauphinois