Wytrawne Babeczki vol au vent – Pociąg Do Kuchni

Eleganckie, wytworne, zwykle zaskakują nadzieniem. Świetne jako przystawka, zakąska, niezastąpione na cocktail party. Ile babeczek, tyle nadzień. Tutaj wersja wytrawna, ale nie bójcie się eksperymentować z owocami i słodkimi kremami.

Składniki:

– 32 babeczki vol au vent*

Składniki nadzienie kurkowe:

– 150 g kurek

– 200 ml śmietany 30%

– łyżka masła

– sól, pieprz, sok z cytryny, cukier

Składniki nadzienie z łososiem:

– 50 g łososia wędzonego w plastrach

– 100 g serka mascarpone

– 2 łyżki musztardy francuskiej

– 2 łyżki natki pietruszki

Składniki nadzienie z tuńczykiem:

– 1 puszka tuńczyka w sosie własnym

– 1 łyżka majonezu

– 0.5 puszki kukurydzy

– 0.5 awokado

– sól, pieprz

– kilka pomidorków koktajlowych

Składniki nadzienie z pastą jajeczną i rzodkiewką:

– 2 jajka ugotowane na twardo

– posiekana natka pietruszki

– kilka plastrów szynki pokrojonej w drobną kostkę

– majonez

– kilka rzodkiewek

* Przepis na babeczki vol au vent

Z ciasta francuskiego (przepis tutaj lub gotowego) przygotować 32 babeczki. Babeczki wykonuje się następująco: na 1 babeczkę – kieliszkiem lub innym podobnym „narzędziem” wycinamy 3 kółka z ciasta francuskiego tego samego rodzaju; w 2 kółkach kieliszkiem o mniejszym rozmiarze wycinamy drugie kółko, tak by powstała nam „oponka”. Babeczkę składamy następująco: na dół kółko pełne, smarujemy rozbełtanym jajkiem, na to jedno kółko z pustym środkiem, smarujemy jajkiem i drugie kółko z pustym środkiem. I też smarujemy jajkiem. Warstwy powinny być upieczone równo. Przygotowujemy tak (na przykład) 32 babeczki. Do piekarnika rozgrzanego do 220-240 stopni, wstawiamy przygotowane babeczki na 10-12 minut (babeczki kładziemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.). Po upieczeniu babeczki wyglądają tak:

artsculinaryschools.com_puff-pastry-picture-gallery18

Babeczki zostawiamy do ostygnięcia.

Przygotowujemy nadzienia.

Dla nadzienia kurkowego: zostawiamy 8 małych kurek w całości. Resztę drobno szatkujemy, podsmażamy na maśle, doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy kremówkę w takiej ilości, aby zrobił nam się gęsty sos. Doprawiamy do smaku sokiem z cytryny i odrobiną cukru, zostawiamy do ostygnięcia.

Dla nadzienia z łososiem: łososia drobno kroimy, zostawiając niewielką ilość, by przyozdobić 8 babeczek (patrz zdjęcia). Mieszamy z kilkoma łyżkami mascarpone, dodajemy do smaku musztardę francuską i posiekaną natkę pietruszki – mieszamy, odstawiamy.

Dla nadzienia z tuńczyka: dokładnie odsączamy tuńczyka, rozdrabniamy widelcem. Dodajemy drobno pokrojone awokado i kukurydzę. Doprawiamy i dodajemy majonez tak, by składniki się połączyły. Odstawiamy.

Dla nadzienia z pastą jajeczną: ugotowane jajka rozdrabniamy widelcem, dodajemy drobno pokrojoną szynkę, posiekaną natkę pietruszki, łączymy majonezem.

Jak łatwo się domyślić, skoro mamy 32 babeczki i 4 nadzienia, to każdego rodzaju będzie po 8 🙂 Zaczynamy nadziewanie, tzn. do środka babeczek wkładamy po prostu łyżeczką ostrożnie i delikatnie nadzienie.

Nadzienie powinno lekko wystawać nad babeczkę.

Babeczki z kurkami dekorujemy zostawionymi kurkami, wtykając je w nadzienie (jakby z niego wyrastały), dodatkowo można dołożyć listek pietruszki lub strzępek jarmużu. Babeczki z łososiem dekorujemy zostawionym łososiem, ładnie go zawijając. Babeczki z tuńczykiem dekorujemy 1/4 lub 1/8 pomidorka koktajlowego (zależy od wielkości babeczki). Babeczki z pastą jajeczną dekorujemy plasterkiem rzodkiewki.

Babeczki tak naprawdę możecie nadziewać, czym tylko chcecie, powyżej znajduje się kilka pomysłów. Uwaga jeśli chodzi o ilości składników – możecie je dowolnie modyfikować w zależności od ilości babeczek i ich wielkości, a także pożądanej konsystencji.

Bon apetit!