Schabowy, ale nieschabowy. Zamiast bułki tartej – migdały i płatki kukurydziane – chrupiące i intrygujące. Do tego aromatyczna modra kapusta – zestaw idealny.
Składniki:
2 kotlety schabowe (jak zwykle optuję za tymi z kością)
60 g płatków kukurydzianych (cornflakes)
2 łyżki migdałów w płatkach
1 łyżeczka ostrej papryki czerwonej
sól, pieprz
2 jajka
2 łyżki mleka
oliwa z oliwek albo olej rzepakowy
Kapusta:
500 g modrej kapusty
2 łyżki oliwy
odrobina wody
1 łyżka soli, ewentualnie Vegety
1 łyżka pieprzu czarnego, świeżo mielonego
2 łyżki octu winnego, może być zwykły
2-3 liście laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego
2 łyżki czerwonego wytrawnego wina
1,5 łyżki cukru
Wykonanie:
Kapustę poszatkować. Wrzucić do garnka z podgrzaną oliwą. Podsmażyć, dodać przyprawy. Dusić do miękkości – jeśli trzeba podlać odrobiną wody (jak najmniej, żeby się nie rozgotowała). Kotlety lekko rozbić, ale powinny być raczej grubsze (przynajmniej 1 cm). Posypać solą, pieprzem i ostrą papryką – wetrzeć. Na głębokim talerzu roztrzepać jajka z mlekiem. Płatki kukurydziane zmielić w malakserze na niskich obrotach, wymieszać z płatkami migdałów – wysypać na talerz – duży – będziemy na nim obtaczać kotlety. Kotlety obtoczyć w jajku, z każdej strony przyłożyć na talerzu z płatkami, jeszcze raz obtoczyć w jajku i porządnie w płatkach. Smażyć na gorącej oliwie na złoto.
