Sałatka szwedzka z ogórków w naszej wersji jest naprawdę słodko-kwaśna, czyli ani nie za słodka, ani nie za kwaśna, nieporównywalnie lepsza od sklepowych. Oczywiście Szwedzi nic o niej nie wiedzą, więc nie pytajcie mnie skąd nazwa. Może od zalania ogórków? 🙂 W każdym bądź razie wszystko czego potrzebujecie do najlepszej na świecie sałatki szwedzkiej to dobrej jakości ogórki gruntowe, marchewka (najlepiej młoda), woda, ocet, cukier, gorczyca, ziele angielskie, czarny pieprz w ziarnach, sól kamienna i słoiki. Sałatka szwedzka jest naprawdę pysznym dodatkiem do dań mięsnych, a można ją także wykorzystać do kanapek. Do sałatki szwedzkiej warto wybrać większe ogórki, ale nieprzerośnięte (bez dużych pestek, są gorzkawe w smaku).
Składniki:
- ogórki gruntowe – ilość tak naprawdę zależy od tego ile chcecie zrobić sałatki, przyjmijmy 2,5kg (nam z takiej ilości wyszły 3 słoiki 400ml i 2 słoiki 0,5l)
- ok. 4 l wody (przegotować i ostudzić)
- 150 g soli, najlepiej kamiennej
marynata
- 1 kg cukru
- 1 l octu
- 1,5 l wody
- kilka marchewek, najlepiej młodych (ilość wg upodobań, ja zużyłam 4 młode marchewki)
- 1/2 opak. ziela angielskiego
- 1/2 opak. gorczycy białej
- kilkanaście ziaren pieprzu czarnego
Wykonanie:
Ogórki dobrze umyć. Zetrzeć na tarce na plastry (można użyć mandoliny, ewentualnie pokroić ręcznie). Zalać 4 l wody wymieszanymi z solą i zostawić na ok. 2 godziny.
W dużym garnku zagotować zalewę: cukier, wodę, ocet, dodać kilka ziaren ziela angielskiego i gorczycy. W międzyczasie obrać i zetrzeć marchew oraz umyć i wyparzyć słoiki. Ogórki dobrze odsączyć ze słonej zalewy. Do słoików wsypać po kilka ziaren ziela i pieprzy i ok, 0,5-1 łyżeczki gorczycy. Układać w słoikach startą marchew i odsączone ogórki, do mniej więcej 3/4 wysokości. Zalewać przygotowaną zalewą* i od razu zakręcać.
*UWAGA: możecie sałatkę szwedzką zalać gorącą zalewą lub zimną. Jeśli zalewacie gorącym płynem, to pamiętajcie, że pasteryzujemy słoiki wstawiając je do gorącej wody, a na pasteryzację wystarczy wówczas ok. 3 minuty. Jeśli sałatkę szwedzką zalewacie zimnym płynem, także do pasteryzacji należy wstawić słoiki do zimnej wody – wtedy pasteryzujemy około 10 minut od zagotowania wody. W obu przypadkach słoiki typu twist-off (czyli zakręcane) należy po pasteryzacji odstawić do góry nogami do momentu przestygnięcia. Garnek, w którym pasteryzujecie słoiki, warto wyłożyć ściereczką.
Sałatkę szwedzką możecie przygotować z dowolnej ilości ogórków – należy jedynie pamiętać o proporcjach obłędnej zalewy.
