© Wszystkie prawa zastrzeżone. Wszystkie zdjęcia, teksty i materiały zamieszczone na blogu są własnością PociagDoKuchni.pl. Kopiowanie, przetwarzanie i rozpowszechnianie bez wiedzy i zgody PociagDoKuchni.pl jest zabronione.

Sałatka nicejska z tuńczykiem, kolejna pozycja obowiązkowa dla miłośnika kuchni francuskiej. Sałatka nicejska z tuńczykiem jest sztandarową potrawą reprezentującą południe Francji i doczekała się wielu wariantów. W podstawowym przepisie na sałatkę nicejską znajdziecie jedynie surowe warzywa, nawet bez sałaty, jedynie z odrobiną rukoli, a składniki rozkłada się na talerzu natartym czosnkiem. Nie wykorzystuje się także sosu winegret, a jedynie parę kropli oliwi, sól i parę kropli octu. Jednak ta wersja sałatki nicejskiej jest obecnie mało popularna. Najbardziej popularna obecnie wersja opiera się na sałacie, surowych warzywach, z dodatkiem fasolki szparagowej i gotowanych ziemniaków (my zdecydowanie wolimy bez ziemniaków). Natomiast to, co bezwzględnie powinno się znaleźć w sałatce nicejskiej to pomidory, tuńczyk (najlepiej świeży, zgrillowany, ale w razie konieczności można także wykorzystać tuńczyka z puszki, ale tylko i wyłącznie w sosie własnym), jajka, oliwki i anchois; do tego dodajemy winegret i układamy wszystko na sałacie. Sałatka nicejska z tuńczykiem może także zawierać świeże warzywa sezonowe: karczochy, czerwoną paprykę, szalotkę – wtedy jest jeszcze bardziej kolorowa. Gdy użyjecie całych steków z tuńczyka sałatka nicejska może zastąpić pełny posiłek!

sałatka nicejska z tuńczykiem

Składniki:

  • 2 steki z tuńczyka albo 1-2 puszki tuńczyka w sosie własnym (absolutnie nie w oleju!)
  • główka sałaty rzymskiej/ dekoracyjnej, ewentualnie lodowej
  • 2 garści rukoli
  • 1 czerwona cebula
  • 8 jajek przepiórczych (można wymienić na kurze albo nawet wymieszać oba rodzaje)
  • 150 g zielonej fasolki szparagowej, ugotowanej na chrupko
  • 4-6 filecików anchois
  • czarne oliwki
  • kapary
  • 200g pomidorków koktajlowych
  • 1 łyżka octu winnego białego
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 4 ząbki czosnku
  • 4 łyżki oliwy dobrej jakości
  • 1/2 łyżeczki musztardy
  • kilka listków oregano lub 1/2 łyżeczki suszonego
  • sól, pieprz plus sól morska, cukier
  • odrobina oliwy do natarcia patelni grillowej

Wykonanie:

Przygotować dressing: wymieszać ocet, oliwę, sok z cytryny, musztardę, zmiażdżony czosnek i oregano; doprawić do smaku cukrem (uwaga – sos powinen być kwaskowy), odstawić.

Na 2 talerzach ułożyć porwane liście sałaty (nie kroimy), rukolę, pokrojone w 1/2 pomidorki, pokrojone jajka (najlepiej w ćwiartki), oliwki, kapary i cebulę pokrojoną w bardzo cienkie piórka oraz kawałki anchois. Rozłożyć także fasolkę (gotujemy ją wcześniej przez 4 minuty w osolonej wrzącej wodzie – ma być al dente).

Patelnię grillową bardzo delikatnie natłuścić oliwą (nie chcemy, żeby tuńczyk się do niej przykleił), mocno rozgrzać. Steki z tuńczyka (w temperaturze pokojowej) także bardzo delikatnie posmarować oliwą, doprawić solą (zwykłą i morską) oraz świeżo zmielonym pieprzem. Smażyć na patelni grillowej – 2 minuty z jednej strony, przewracamy, smażymy na drugiej stronie 2-4 minuty w zależności od grubości. Mięso tuńczyka powinno być w środku lekko różowe (pamiętajcie, że dochodzi jeszcze po zdjęciu z patelni), bardzo delikatne – nie wolno tuńczyka przesuszyć. Ściągamy tuńczyka z patelni i dajemy mu odpocząć 2-3 minuty na kratce (dla amatorów – można użyć polędwicy z tuńczyka, obsmażyć ja jedynie z zewnątrz, w środku powinna być mocno różowa, ale ciepła, pokroić w cienkie plastry i tak ułożyć na sałacie).

Sałatę skrapiamy przygotowanym wcześniej dressingiem i układamy na niej zgrillowanego tuńczyka albo dobrze odsączonego tuńczyka z puszki (najlepiej jeśli użycie takiego w kawałkach, jak najmniej podzielonego).

Sałatka nicejska z tuńczykiem w tej wersji to pełnoprawne danie; w mniejszych ilościach może stanowić przystawkę.

sałatka nicejska z tuńczykiem

sałatka nicejska z tuńczykiem

sałatka nicejska z tuńczykiem