Koreańskie pierogi z ostrym sosem Krwawa Mary czyli z ostrym sosem pomidorowym – orientalne niebo w gębie! Pyszne, z idealnie doprawionym farszem i polane bardzo pikantnym (chyba że doprawicie go nieco delikatniej) sosem pomidorowym przypominającym drink Krwawa Mary. Koreańskie pierogi z ostrym sosem Krwawa Mary nazywane są „mandu”. Przypominają nasze słowiańskie pierogi czy bliskie im pielmieni. Do Korei trafiły prawdopodobnie dzięki Mongołom w XIV wieku. Typowe dla nich jest mięsne nadzienie i sposób przygotowania (najpierw lekko je podsmażamy, a potem krótko gotujemy). Niezależnie od ich historii, warto poświęcić na ich przygotowanie chwilkę, bo koreańskie pierogi z ostrym sosem Krwawa Mary czyli mandu, naprawdę są warte spróbowania. Sos z łatwością przygotujecie latem ze świeżych pomidorów, a zawsze możecie skorzystać z dobrej jakości soku pomidorowego Hortex.
Składniki:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 0,5 łyżeczki soli
- 3/4 szklanki wody
- ok. 300g mielonego mięsa wieprzowego (najlepiej kupić kawałek i zmielić samemu)
- 3cm kawałek imbiru
- 1 łyżka posiekanej szałwii
- 1 łyżka posiekanego szczypioru
- 1 białko
- 2 szklanki soku pomidorowego Hortex
- ok. 3-4 oleju rzepakowego lub słonecznikowego
- 2 gałązki selera naciowego
- 1 papryczka chili lub więcej jeśli lubicie
- tabasco do smaku
- 2 łyżki cukru, najlepiej brązowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- 2 łyżeczki soli
- opcjonalnie 2 łyżki wódki
Wykonanie:
Z mąki, wody i soli (0,5 łyżeczki) zagnieść ciasto i włożyć na pół godziny do lodówki. Mięso zmielić razem z imbirem, dodać szałwię i szczypior oraz białko – dokładnie wymieszać i odstawić. Na patelnię wlać olej (1 łyżkę), dodać posiekany seler i czosnek – zeszklić (ok. 4 minuty). Wlać sok pomidorowy, dodać posiekane chili, cukier, sos Worcestershire, dodać 60 ml wody i sól. Dobrze wymieszać i gotować aż zgęstnieje (ok. 15-30 minut, w zależności od tego, na jaki ogień wstawicie – pamiętajcie, żeby mieszać. Sos ma być dość gęsty). Dodać tabasco do smaku (dodawajcie małymi partiami!), sos sojowy i wódkę. Wymieszać, ostudzić i zmiksować na gładko w blenderze. Odstawić (można zawekować i przechowywać na później).
Wyjąć ciasto na pierogi z lodówki. Podzielić na 2 części. Rozwałkować (należy podsypać mąką) dość cienko i wykrawać (np. szklanką) okręgi na pierogi (u nas średnica 8cm ). Nakładać przygotowany wcześniej farsz mięsny na środek pieroga i dokładnie sklejać. Nam z podanych ilości wychodzi około 35-40 pierogów. Pamiętajcie, żeby porcje przygotowany pierogów przykryć lekko wilgotną ściereczką, żeby nie wyschły.
Na głębokiej patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju; gdy się rozgrzeje ułożyć pierwszą porcję pierogów i smażyć na delikatny złoty kolor z obu stron (ok. 3 minuty), następnie wlać na patelnię 125 ml wody i gotować ok. 8 minut, aż woda wyparuje, a pierogi będą ugotowane. Powtórzyć dla kolejnych partii pierogów.
Koreańskie pierogi z ostrym sosem Krwawa Mary podawać na gorąco polane przygotowanym wcześniej i schłodzonym sosem pomidorowym Krwawa Mary.
