Keczup domowy jest najlepszym keczupem na świecie! Naprawdę! Żaden Heinz, Kotlin, Pudliszki, McDonaldsy i inne nie dorastają mu do pięt. Domowy keczup ze świeżych pomidorów (nie z koncentratu) wymaga trochę czasu i cierpliwości, ale gwarantuję Wam, że już nigdy nie będziecie chcieli używać innego. Keczup domowy to świeże pomidory, pieczołowicie dobrane przyprawy i kilka godzin pracy, ale smak tego domowego keczupu wynagradza to milion razy 😉
Składniki:
- ok. 4,5-5 kg pomidorów (wybierajcie odmiany soczyste i mięsiste, słodkie)
- 2 cebule szalotki
- 2-3 ząbki czosnku
- 7 łyżek octu (może być winny, może być zwykły)
- 150 g cukru
- 3-4 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 1 mały koper włoski (fenkuł)
- 3 łodygi selera naciowego
- 1 duża cebula
- 2-3 łyżeczki soli
- 1-2 szczypty gałki muszkatołowej
- 0,5-1 łyżeczki chili (to zależy od tego, jak pikantny ma być Wasz keczup, można dodawać partiami w czasie gotowania)
- 2 szczypty pieprzu
- garść świeżej bazylii
- łyżeczka oregano
- 2 łyżki oliwy
- 5-6 goździków
- kawałek (2 cm) świeżego imbiru
- 3-4 śliwki suszone
- łyżka rodzynek
- 2 szczypty mielonej kolendry
Wykonanie:
Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Na miskę nałożyć sitko. Pomidory dzielić na kawałki nad sitkiem. W sitku zostawiamy wyjęte z pomidorów pestki z gniazdami nasiennymi. Właściwą część pomidora (oczyszczony z pestek miąższ) wrzucamy do dużego, koniecznie wysokiego garnka (w czasie gotowania keczup lubi „wysoko podskoczyć”). Sok zebrany pod sitkiem dodajemy do garnka z pomidorami. Do pomidorów dodajemy pokrojony fenkuł, seler naciowy, posiekaną cebulę i szalotkę. Dodajemy także pokrojony czosnek. Nie przejmujcie się sposobem krojenia, bo i tak będziemy to potem miksować. Dodajemy przyprawy i oliwę i wstawiamy na niewielki ogień.
Gotujemy około 1-1,5 godzinę, aż pomidory puszczą dużo soku i zaczną się rozpadać.
Całość należy teraz zmiksować bardzo dokładnie. Po zmiksowaniu nadal gotujemy na małym ogniu (garnka na żadnym etapie nie wolno przykrywać!). Masa powinna się lekko zredukować – ja gotuję ją od zmiksowania około 45-60 minut.
I teraz w sumie zaczyna się najtrudniejszy etap 🙂 Jeśli macie czas i cierpliwość to zdecydowanie zalecam przetarcie masy przez bardzo gęste sitko. Należy to robić partiami. Z przetartej i odciśniętej masy zostanie Wam bardzo gęsty przecier. Ponieważ szkoda tak wyrzucić odciśniętą gęstą część, ja ją zostawiam, pasteryzuję i wykorzystuję do sosów pomidorowych albo past. Wracając do przecieru. Znów gotujemy go na niewielkim ogniu. Czas zależy od konsystencji, jaką chcecie uzyskać. Może to potrwać (w zależności także od odmiany pomidorów) od 1 godziny do nawet 4. Od czasu do czasu w czasie gotowania keczup domowy należy zamieszać.
Gdy uzyskacie odpowiednią konsystencję możecie od razu przelewać go do słoików. Keczup domowy można dodatkowo zapasteryzować, co przedłuży jego żywotność, choć zapewniam Was, że zniknie z półek w tempie ekspresowym 😉
Z podanych ilości otrzymałam ostatnio 4 słoiki po 320 g – ale to zależy od pomidorów.
