Karp smażony w migdałach jest przepyszną odmianą od tradycyjnie smażone karpia wigilijnego. Karp smażony w migdałach jest daniem całkiem eleganckim, zwłaszcza jeśli połączyć go z sosem na bazie wina i rodzynek. Chrupiące płatki migdałów otaczające soczyste mięso ryby cudownie przełamują smak. Karp smażony w migdałach jest nietłusty, bo przez migdały nie przesiąka za dużo tłuszczu do mięsa ryby, a ponadto włożony na kilkanaście minut do piekarnika wytapia tłuszcz, jednocześnie zachowując wilgotność mięsa karpia. Jeśli chcecie odmienić swój wigilijny stół, koniecznie spróbujcie karpia smażonego w migdałach.
Składniki:
- 1 kg karpia sprawionego, w kawałkach
- mąka do panierowania
- sól, pieprz
- olej do smażenia
- 100g migdałów w płatkach
- 2 jajka
- 80 g rodzynek
- 200 ml czerwonego słodkiego wina, ewentualnie półsłodkiego; dobrze sprawdza się porto
- skórka pomarańczowa z 1/2 pomarańczy
- sok z połowy pomarańczy (razem z miąższem)
- 80ml śmietanki kremówki
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżeczki masła
Wykonanie:
Rodzynki zalać winem, odstawić.
Kawałki karpia umyć i osuszyć. W głębokim talerzu rozbełtać jajka. Na dwóch osobnych talerzach uszykować mąkę i płatki migdałów. Kawałki karpia oprószyć solą i pieprzem, obtoczyć w mące, zanurzamy w jajku, a następnie obtaczamy w płatkach migdałów. Smażymy na złoto na rozgrzanym oleju (z obu stron), ale na niewielkim ogniu (ryba ma dochodzić w środku, ale płatki nie mogą się przypalić). Ściągamy rybę z patelni i układamy w naczyniu żaroodpornym, najlepiej na ruszcie/ kratce i wstawiamy do piekarnika (175 stopni) na 10-15 minut.
W międzyczasie przygotowujemy sos. W rondelku na niewielkim ogniu rozpuszczamy cukier – uwaga – cukier gdy się rozpuści będzie się szybko karmelizować i może zrobić się gorzki – trzeba pilnować. Gdy tylko cukier się rozpuści, wlewamy wino, w którym moczyły się rodzynki. UWAGA – zachodzi bardzo gwałtowna reakcja – uwaga na bardzo gorącą parę. Szybko zamieszać (jeśli cukier po wlaniu wina zastygł – nie martwcie się – wystarczy chwilę mieszać i rozpuści się ponownie). Dodajemy skórkę pomarańczy i sok pomarańczowy. Mieszamy i gotujemy 2-3 minuty. Dolewamy śmietankę – cały czas należy mieszać sos. Gotujemy 2-3 minuty (sos powinien zacząć gęstnieć). Wrzucamy namoczone w winie rodzynki i gotujemy 5 minut. Zdejmujemy rondelek z ognia, dodajemy masło, mieszamy aż się rozpuści.
Karpia smażonego w migdałach podajemy na gorąco z przygotowanym sosem winnym.
