Gołąbki z sosem pomidorowym to chyba jedno z najpopularniejszych dań w Polsce. Ale ile kucharek, tyle wersji. Z białą albo włoską kapustą, bardziej i mniej mięsne, gotowane i zapiekane, z sosem ledwo pomarańczowym w kolorze i mocno pomidorowym. Te, które ja lubię i polecam, to gołąbki dość mięsne, zapiekane po lekkim podduszeniu, z aromatycznym, lekko pikantym sosem pomidorowym, w sezonie z młodej kapusty, poza sezonem z kapusty włoskiej. Wymagają trochę czasu, ale naprawdę są warte wysiłku.
Składniki:
- 1 duża główka kapusty – włoskiej, młodej lub zwykłej białej (polecam młodą lub włoską, jest delikatniejsza)
- 2 woreczki 100g ryżu
- 400 g mięsa mielonego wieprzowego
- 400 g mięsa mielonego wołowego
- 2 jajka
- 1 l bulionu
- sól, pieprz, majeranek, papryka czerwona ostra
- 1 chili
- 1 -2 puszki pomidorów
- 100g passaty pomidorowej albo przecieru pomidorowego
- opcjonalnie: odrobina cukru
Wykonanie:
Ryż ugotować (nie musi być na miękko, bo będzie „dochodzić” w gołąbkach). Z kapusty wyciąć głąb. W dużym garnku zagotować wodę i do wrzącej wody włożyć kapustę (wyciętą cześcią do dołu) – gotować ok. 10 minut, aby liście zmiękły na tyle, by można je zawijać. Gotową kapustę obrać z liści (uważnie, by ich nie podrzeć), wyciąć grubą część łodygi od głąba.
Mięso wymieszać z ryżem, jajkami, solą, pieprzem, majerankiem i ostrą papryką. Tak przygotowany farsz wykładać porcjami na liście kapusty i ciasno zawijać (ja zaczynam „od dołu”, tak by raz zawinąć mięso, potem składam boki, i dalej zawijam „po długości”) – sposób zawijania jak przy krokietach.
W garnku ułożyć na dnie kilka liści kapusty, ciasno ułożyć gołąbki i zalać gorącym bulionem. Gotować na małym ogniu pod przykryciem około 10 minut. Wyjąć gołąbki z garnka.
W naczyniu żaroodpornym lub brytfannie ułożyć pozostałe liście kapusty (można wykorzystać także te z gotowania gołąbków).
Pomidory w puszki zmiksować, dodać passatę (lub przecier) i bulion – w ilości, która Wam odpowiada do Waszej ulubionej gęstości sosu. Dodać poszatkowane chili, ewentualnie sól i pieprz oraz cukier.
Podgotowane gołąbki wyłożyć w naczyniu żaroopornym z liśćmi kapusty. Na gołąbki wyłożyć sos i przykryć resztkami liści kapusty (jeśli nie starczyło, przykryć folią aluminiową). Zapiekać w rozgrzanym piekarniku przez około godzinę.
